一、茶叶水是酸性的还是碱性的
茶叶是非酒精的三大饮料之一，是人们生活的必须品。那么，我们通常喝的茶是酸性还是碱性呢？有人说茶是酸性的，因为喝茶刮胃有助于消化，也有人说茶是碱的，因为有茶碱，众说纷纭。
本文针对茶是酸性还是碱性这个问题进行了探讨与实验。
1.茶叶：条红茶(一级)、绿茶(龙井)、绿茶(珍螺)、绿茶(炒青)各取3克，乌龙茶(色种)、乌龙茶(铁观音)各取5克。
2.测定用具：天平秤、广泛PH试纸、茶具、开水。
3.方法：将各种茶叶分别装入110毫升的钟形杯中，用开水冲泡。泡后分别在5分钟、15分钟、30分钟、12个小时(隔夜茶)用PH试纸测定。其方法是取一张试纸浸入茶汤半秒钟后取出，与比色卡进行比色，评估出PH值。
PH值是用来表示酸碱性强弱的指标，PH值等于7时为中性，PH值小于7时为酸性，PH值大于7时为碱性。PH值越小酸性越强，PH值越大碱性越强。从测定结果中可以看出：
1.不同茶叶的酸碱性有所不同。绿茶酸性最弱，红茶和乌龙茶酸性相对强些，但都为弱酸性，说明茶汤酸碱度与茶叶种类和制作方法有关。
2.不同浸泡时间测得的茶叶酸碱度也有所差别。冲泡5min时酸性最弱，接近中性；冲泡后浸15分钟的茶汤酸性有所增强，基本达到最大值，继续延长浸泡时间，若采用试纸测定，基本测不出其变化。
3.不同嫩度的茶叶酸碱度也不同。芽茶酸性相对比叶茶弱，即茶叶越嫩，酸性越弱，茶叶越老，酸性越强。
1.茶汤的PH值总体来说是在5.5-7范围之间，均属于弱酸性。但其酸性的强弱与茶叶类别，冲泡时间以及茶叶老嫩有一定关系。
2.用广泛PH试纸测出的茶汤酸性的大致范围。
既然茶汤是酸性的，那为什么又说茶是碱性食物呢？
酸性食品、碱性食品不是根据表观、直接pH值来定的，而是根据其在体内的水解产物而定。碱性食品，同酸性食品相对。碱性食品的划分不是根据口感，而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子，即为碱性食物；反之，硫、磷较多的即为酸性食物，所以醋和苹果味道虽酸却是碱性食物。
茶汤中不是有茶碱吗？为什么会显弱酸性？
茶饮的理化研究认为，绝大多数的茶品，绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、普洱生茶的茶汤酸碱度测定都呈弱酸性，短暂的冲泡一般PH值在5.5-6.5左右，可乐汽水的PH值大概在2.2左右，胃酸在1-2之间。研究发现，是茶汤呈现弱酸性的物质主要是茶多酚和鞣酸类物质，在初期冲泡过程中，酸性物质溶出较快，而后期茶碱类物质开始溶出，使茶品，特别是发酵程度高的茶类，如岩茶（闽北乌龙茶的代表）、红茶的酸性略有下降。如果闷茶时间过久，比如几个小时，酸度继续增加，对于有胃疾的朋友，切忌饮用过久闷着的茶，特别是隔夜茶。在这些茶品中，研究发现，冲泡水温越高，酸性物质溶出越快。
常见食物的酸碱性，你的健康指南：
1.强酸性食品：蛋黄、奶酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等
2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等
3.弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼,泥鳅
4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等
5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。尤其是天然绿藻富含叶绿素，是不错的碱性健康食品，最佳饮用时间为早上，茶不宜空腹饮用。
二、如何去掉茶叶水中的碱性 如何去掉茶叶水中的碱性物质
1、用盐清洗去除茶碱。找一个小刷子或者一块小抹布，准备一些盐。把盐放入有茶垢的茶具中，用小刷子或小抹布来回刷，直到去除茶垢为止。在刷茶垢的过程中可以加入一点热水，去除茶垢效果会好些。此种方法最适合玻璃，不锈钢，瓷质等茶具。
2、用洗洁精去除茶碱。洗洁精是家庭的必备品，几乎家家都有，在有茶垢的的茶具里倒入一些洗洁精，用清洁具在茶具里来回搓洗茶垢，直至茶垢清洗干净为止。去除茶垢后，要用热水烫一下，去除一下洗洁精气味，同时防止化学物质残留。
3、用碱去除茶碱。碱大家一定不会陌生，超市里有卖。一搬用于发面。但另很多人想不到的是，碱不仅是可以用于发面，还可以用来清洗污垢。用碱清洗茶垢同样是比较好的方法。准备一些碱，倒入有茶垢的茶具中，加一点水，有点湿润就好，来回清洗，直至去除茶垢。
三、如何去掉茶叶水中的碱性
1、泡白茶，要想让茶叶中的咖啡碱减少释放的机会，有一个问题一定要注意，那就是水温水温，一定要高，一定要保证是沸水沸水的杀菌效果好茶叶加工过程中，难免与空气接触，用沸水，可以很好的对茶叶进行杀菌消毒，消除一；茶垢是碱性的除茶垢的方法1除掉金属制的茶隔上的茶垢，使用金属制的茶隔时，会因茶垢而变得乌黑，如用中型清洁剂也洗不掉的，可用醋浸泡，或用漂白剂浸泡后可轻易去垢2除掉茶杯或茶壶上的茶垢，茶杯。
2、取少量茶叶放在暖水瓶中，再灌进滚开的水，盖好盖，分钟后可饮壶里的水垢在茶碱的作用下也逐渐脱落，连泡几次，即可除净将茶叶一小把，泡成茶水后用来洗绒线衣，同样能够去掉污垢，而且保持颜色鲜亮煮牛肉时除了。
3、1用食醋或啤酒除垢在水壶里加入一些食醋或啤酒后摇动旋转，可以溶解附着在壶壁上的水垢2用自然发酵变酸的浓米汤面汤装入水壶中亦能去除附着在其中的水垢3茶叶放入水壶中，倒入开水浸泡也可去除水垢4用棉团；一搬用于发面但另很多人想不到的是，碱不仅是可以用于发面，还可以用来清洗污垢用碱清洗茶垢同样是比较好的方法准备一些碱，倒入有茶垢的茶具中，加一点水，有点湿润就好，来回清洗，直至去除茶垢4用牙膏说到。
4、1除掉金属制的茶隔上的污渍使用金属制的茶隔时，会因污渍而变得乌黑，如用中型清洁剂也洗不掉的，可用醋浸泡，或用漂白剂浸泡后可轻易去垢2除掉茶杯或茶壶上的污渍茶杯茶壶用久了，就会有大量污渍，用海绵；1茶碱可以用盐洗洁精或者是牙膏去除2茶碱中含有超标的重金属，不及时清除不利于人体，可用小刷子蘸取食盐，来刷洗茶渍，过程中加入开水清洗，也可以用将洗洁精涂抹在杯子上，用手清洗，之后用热水冲洗即可，还可以用。
5、快速去掉茶壶里面的茶碱需要备好适量温水食用碱柚子皮1首先把茶壶和柚子皮准备好待用，具体见下图2接下来把柚子皮放入到水壶中，加入适量的温水，具体见下图3下面再把适量的碱面倒入到茶水壶中，具体如图；要用一些白醋，加上食盐就没有问题了，因为白醋是有带弱酸性的食盐，能够很好的增加摩擦，这样拿一块擦军部，小心的擦拭就可以了，很容易去除茶碱。
6、有些茶是酸性茶，这类产品中含有少量的叶酸，用碱性的水来泡茶，或许可以除去一部分的叶酸，但是茶的味道就没有了，或许还会产生一些小的渣渣，总之不建议用碱性水泡酸性茶，可以用中性的水有些茶是碱性茶，因此用碱性大。
7、方法有以下几种1除掉金属制的茶隔上的茶垢，使用金属制的茶隔时，会因茶垢而变得乌黑，如用中型清洁剂也洗不掉的，可用醋浸泡，或用漂白剂浸泡后可轻易去垢2除掉电水壶，茶杯或茶壶上的茶垢，茶杯茶壶用久了；1搪瓷杯泡茶，时间长了会生茶锈，只要用米醋滴在抹布上去擦洗搪瓷杯，茶锈就很容易除去2小苏打除碗里茶锈和污迹碗搪瓷杯搪瓷饭盒及印花塑料餐具，若沾有茶锈和污迹，一个去除办法是将这些碗具用冷水冲湿。
8、在做热水的壶里放一个水碱滤片，它可以用来吸附热水中的水碱，但记住，做的水一定放5分钟再拿来喝，水碱滤片需要一定时间去吸附水碱；1在瓶里放些纸屑，然后倒进温盐水，轻轻晃一会儿，水垢即可除净2可倒入浓度为1%的小苏打水500克左右，或将食醋加热装入瓶内，轻轻摇涮，水垢即可除掉3把两个鸡蛋壳稍微弄碎，装进瓶中，再装入半茶缸凉水，堵。
9、高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80度左右的沸水冲泡水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦饮泡各种花茶红茶中低档绿茶，则要用90100度的沸水冲泡，如水温低，茶叶中。