一、紫茶和红茶分别像什么
紫茶是茶树中的“异类”。同许多植物一样，茶树叶片以绿色最常见，这是因为叶片中主要含叶绿素。当然，叶色也会因嫩度、品种不同而有所差异，如嫩梢呈黄绿，成熟叶呈深绿。
除了叶绿素外，茶树叶片还有多种天然色素，大致可分为脂溶性和水溶性两类。叶绿素（有a、b两种）和类胡萝卜素（分为胡萝卜素和叶黄素）属于前者，而花黄素、花青素和儿茶素则属于后者。通常，这些色素成分在茶树叶片中都存在，其含量受气温、光照等外部生长环境或内在遗传因素影响而变化。这株令唐教授又惊又喜的紫茶，其花青素含量就远高于正常芽叶，而它的后代“紫嫣”一芽二叶的花青素含量更是高达2.44%～3.28%（因季节而异），是普通茶（约0.1%）的20多倍！
就像童话故事里的丑小鸭一样，紫茶是造物者不经意的创造。不过，红紫色芽叶在茶树叶片中并不稀奇，是常见的性状之一。
它有两种类型，—种出现在普通茶树品种上，是茶树抗逆（对抗不良环境）的一种生理表现形式。比如，在夏季强光高温条件下，高海拔的群体茶园中，红紫色芽叶的发生率就相当高。有学者调查发现，红紫色芽叶在茶树地方有性群体品种（即菜茶）中占有很大比例，但不同季节有很大差异。普通群体品种，在春季有30%左右的芽叶呈现微红紫色或红紫色，在夏季则达88.7%。2003年，广东省农科院饮用植物研究所（原茶叶研究所）的一项研究也证实了外界环境对叶色的影响。该所从云南大叶种和凤凰水仙群体种中选出约20个红紫芽品种优良品系，新品系新梢2～4片叶为红紫色。随着叶片的生长与成熟，红紫色褪去，转为绿色。除丹凤和红叶4号等少数品系外，其它品系的红紫色均在夏季最深。
另一种则是特异红紫芽茶树品种，全年新梢出现红紫色芽叶，更多的是遗传因素在起作用。因此，二者最大不同的是，普通茶树的红紫色芽叶是阶段性的，随着茶树生长，会逐渐变绿，而后者全年一芽一叶至三四叶均为红色、紫色或红紫色，唐教授的偶然发现及其选育的“紫嫣”就属于该类型。
其实，在“紫嫣”问世以前，云南“紫娟”品种就曾兴起过一阵不小的热潮。“紫娟”的母树，系1985年云南省茶科所的技术人员在南糯山200多亩多达60多万株的茶园中发现的。20年后，云南省茶科所成功培育出遗传特性稳定、品种性状纯一、无变异，具紫芽、紫叶、紫茎的“紫娟”茶树，获得国家林业植物新品种授权，其鲜叶制成的干茶和茶汤皆为紫色。
红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、[1]祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名
二、茶叶泡出来是紫色的叫做什么茶
1、如果干茶、茶汤、叶底均呈现出淡紫或是紫水晶的颜色，可以基本断定为云南紫娟。
2、1985年，云南省茶叶研究所科技人员在该所200多亩栽有60多万株云南大叶种茶树的茶园中发现一株芽、叶、茎都为紫色的茶树，由其鲜叶加工而成的烘青绿茶，干茶色泽为紫色，汤色亦为紫色，香气纯正，滋味浓强。因该茶树具有紫芽、紫叶、紫茎，并且所制烘青绿茶干茶和茶汤皆为紫色，特取名为“紫娟”。“紫娟”是珍稀的茶树品种，产量稀少，因为含有较高的花青素，所以茶树芽、叶、茎均呈紫色，所制茶品和茶汤都为紫色，特取名为紫娟。“紫娟”茶高含量的黄酮类、锌和超常量的花青素是其呈现降压显著的主要物质，具有很强的抗氧化保健效果，可抑制脂质过氧化及清除自由基，是新兴的保健饮品。
三、紫芽茶属于什么茶 紫芽茶的简介
1、紫芽茶属于普洱茶，紫芽茶是一种存在于茶树中零散变异的现象，紫芽茶色泽紫红，叶芽细长，成饼貌若墨玉，浑然天成，常制成紫芽普洱茶，之所以为紫芽，主要是其花青素的高浓度积累，而不同茶树品种芽叶的紫色程度不同，成品茶具有滋味苦涩、汤色发暗、叶底靛青的特征。
2、紫芽茶是按茶青原料幼嫩芽叶的颜色特点命名的茶。它是从幼嫩芽叶呈紫色的茶树上采取茶青进行加工以后形成的成品或半成品。中国栽培茶树里，芽叶呈紫色的不多。除栽培观赏性茶树外，有意识栽培紫色芽叶茶树的行为更为罕见。中国代表性品种主要有云南省农科院茶叶研究所选育的“紫鹃”、浙江省选育的“苔香紫”、福建“大红袍”、“红芽佛手”等。